Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:
<< vorherige Seite

Erster Theil
gekocht/ so laß jhn kühlen/ vnd verrühr jhn wie andern Reiß/ er sol
krauß seyn vnnd dick/ wann er nun kalt ist/ so richt jhn auff ein blat-
ten/ am ersten eines guten tellers breit/ vier finger hoch/ darnach
jmmer höher vnd spitziger/ so hoch du kanst/ mach jhn glat/ schneid
Mandeln/ besteck jhn vberall wol/ zu öberst am spitz mach jhm et-
was grünes/ bestrew jhn wol mit Zucker/ vnnd thu Rosenwasser da-
ran/ es stopfft hefftig. Etliche zertreiben Krafftmeel mit der Milch
durch mit den Mandeln/ damit/ so er erkalt/ desto steiffer stehe. Jst
nicht böß.

Mehr von allerhand herrlicher Essen von züger/
zuvor aber ein Mandelzüger oder käß.

NJmb klein gestossene Mandeln vnd brundenwasser/
mach ein gute Mandelmilch/ dise heng vber das fewer/ rühr
sie biß sie schier wil anheben zu sieden/ so thu ein wenig Lab oder
Renne darein/ als wolstu sonst ein käß machen/ oder nimb Seyd-
milchen/ hastu die auch nicht/ nimb Wein oder Essig/ so vil genug
zum gerünnen/ oder laß jhn inn eim siedenden wasser vber nacht ste-
hen/ wie du eins hast/ laß jhn rünnen wie ein käß oder züger/ heb jhn
dann vom fewer/ stell jhn auff ein ring/ spreng mit der hand frisch
wasser darauff herumb/ decke jhn mit eim weissen tuch/ wie sonst ein
Eyerzüger oder käß: bald heb jhn auch also auff mit eim löffel/ der
vil löcher hat/ in körblein oder andern formen/ wann das Molcken
wol davon kompt/ spreng Rosenwasser vnd Zucker darauff/ wann
es wol darein schleufft/ so kehre es vmb in ein saubere blatten/ darin
du es fürtragen wilt/ thu jhm wider also/ wiltu/ so mach mit Man
delmilch oder Rosenwasser/ oder sonst/ eine gute brüh darüber.
Diser züger wirt schön weiß.

Auff ein andere weiß.

NJmb die vorgeschriebene Milch/ klopff Eyer dar-
ein/ vnd dieselbe von erst/ darnach die Milch darunter/ wie du
von andern Eyerzügern findest/ darnach scheid Molcken/
oder wo keins ist/ Wein ein becher oder halben/ nach dem er sawer/

oder

Erſter Theil
gekocht/ ſo laß jhn kuͤhlen/ vnd verruͤhr jhn wie andern Reiß/ er ſol
krauß ſeyn vnnd dick/ wann er nun kalt iſt/ ſo richt jhn auff ein blat-
ten/ am erſten eines guten tellers breit/ vier finger hoch/ darnach
jmmer hoͤher vnd ſpitziger/ ſo hoch du kanſt/ mach jhn glat/ ſchneid
Mandeln/ beſteck jhn vberall wol/ zu oͤberſt am ſpitz mach jhm et-
was gruͤnes/ beſtrew jhn wol mit Zucker/ vnnd thu Roſenwaſſer da-
ran/ es ſtopfft hefftig. Etliche zertreiben Krafftmeel mit der Milch
durch mit den Mandeln/ damit/ ſo er erkalt/ deſto ſteiffer ſtehe. Jſt
nicht boͤß.

Mehr von allerhand herꝛlicher Eſſen von zuͤger/
zuvor aber ein Mandelzuͤger oder kaͤß.

NJmb klein geſtoſſene Mandeln vnd bruñenwaſſer/
mach ein gute Mandelmilch/ diſe heng vber das fewer/ ruͤhr
ſie biß ſie ſchier wil anhebẽ zu ſieden/ ſo thu ein wenig Lab oder
Renne darein/ als wolſtu ſonſt ein kaͤß machen/ oder nimb Seyd-
milchen/ haſtu die auch nicht/ nimb Wein oder Eſſig/ ſo vil genug
zum geruͤnnen/ oder laß jhn inn eim ſiedenden waſſer vber nacht ſte-
hen/ wie du eins haſt/ laß jhn ruͤnnen wie ein kaͤß oder zuͤger/ heb jhn
dann vom fewer/ ſtell jhn auff ein ring/ ſpreng mit der hand friſch
waſſer darauff herumb/ decke jhn mit eim weiſſen tuch/ wie ſonſt ein
Eyerzuͤger oder kaͤß: bald heb jhn auch alſo auff mit eim loͤffel/ der
vil loͤcher hat/ in koͤrblein oder andern formen/ wann das Molcken
wol davon kompt/ ſpreng Roſenwaſſer vnd Zucker darauff/ wann
es wol darein ſchleufft/ ſo kehre es vmb in ein ſaubere blatten/ darin
du es fuͤrtragen wilt/ thu jhm wider alſo/ wiltu/ ſo mach mit Man
delmilch oder Roſenwaſſer/ oder ſonſt/ eine gute bruͤh daruͤber.
Diſer zuͤger wirt ſchoͤn weiß.

Auff ein andere weiß.

NJmb die vorgeſchriebene Milch/ klopff Eyer dar-
ein/ vnd dieſelbe von erſt/ darnach die Milch darunter/ wie du
von andern Eyerzuͤgern findeſt/ darnach ſcheid Molcken/
oder wo keins iſt/ Wein ein becher oder halben/ nach dem er ſawer/

oder
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0044" n="32"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Er&#x017F;ter Theil</hi></fw><lb/>
gekocht/ &#x017F;o laß jhn ku&#x0364;hlen/ vnd verru&#x0364;hr jhn wie andern Reiß/ er &#x017F;ol<lb/>
krauß &#x017F;eyn vnnd dick/ wann er nun kalt i&#x017F;t/ &#x017F;o richt jhn auff ein blat-<lb/>
ten/ am er&#x017F;ten eines guten tellers breit/ vier finger hoch/ darnach<lb/>
jmmer ho&#x0364;her vnd &#x017F;pitziger/ &#x017F;o hoch du kan&#x017F;t/ mach jhn glat/ &#x017F;chneid<lb/>
Mandeln/ be&#x017F;teck jhn vberall wol/ zu o&#x0364;ber&#x017F;t am &#x017F;pitz mach jhm et-<lb/>
was gru&#x0364;nes/ be&#x017F;trew jhn wol mit Zucker/ vnnd thu Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er da-<lb/>
ran/ es &#x017F;topfft hefftig. Etliche zertreiben Krafftmeel mit der Milch<lb/>
durch mit den Mandeln/ damit/ &#x017F;o er erkalt/ de&#x017F;to &#x017F;teiffer &#x017F;tehe. J&#x017F;t<lb/>
nicht bo&#x0364;ß.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Mehr von allerhand her&#xA75B;licher E&#x017F;&#x017F;en von zu&#x0364;ger/<lb/>
zuvor aber ein Mandelzu&#x0364;ger oder ka&#x0364;ß.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">N</hi>Jmb klein ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Mandeln vnd brun&#x0303;enwa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
mach ein gute Mandelmilch/ di&#x017F;e heng vber das fewer/ ru&#x0364;hr<lb/>
&#x017F;ie biß &#x017F;ie &#x017F;chier wil anhebe&#x0303; zu &#x017F;ieden/ &#x017F;o thu ein wenig Lab oder<lb/>
Renne darein/ als wol&#x017F;tu &#x017F;on&#x017F;t ein ka&#x0364;ß machen/ oder nimb Seyd-<lb/>
milchen/ ha&#x017F;tu die auch nicht/ nimb Wein oder E&#x017F;&#x017F;ig/ &#x017F;o vil genug<lb/>
zum geru&#x0364;nnen/ oder laß jhn inn eim &#x017F;iedenden wa&#x017F;&#x017F;er vber nacht &#x017F;te-<lb/>
hen/ wie du eins ha&#x017F;t/ laß jhn ru&#x0364;nnen wie ein ka&#x0364;ß oder zu&#x0364;ger/ heb jhn<lb/>
dann vom fewer/ &#x017F;tell jhn auff ein ring/ &#x017F;preng mit der hand fri&#x017F;ch<lb/>
wa&#x017F;&#x017F;er darauff herumb/ decke jhn mit eim wei&#x017F;&#x017F;en tuch/ wie &#x017F;on&#x017F;t ein<lb/>
Eyerzu&#x0364;ger oder ka&#x0364;ß: bald heb jhn auch al&#x017F;o auff mit eim lo&#x0364;ffel/ der<lb/>
vil lo&#x0364;cher hat/ in ko&#x0364;rblein oder andern formen/ wann das Molcken<lb/>
wol davon kompt/ &#x017F;preng Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er vnd Zucker darauff/ wann<lb/>
es wol darein &#x017F;chleufft/ &#x017F;o kehre es vmb in ein &#x017F;aubere blatten/ darin<lb/>
du es fu&#x0364;rtragen wilt/ thu jhm wider al&#x017F;o/ wiltu/ &#x017F;o mach mit Man<lb/>
delmilch oder Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er/ oder &#x017F;on&#x017F;t/ eine gute bru&#x0364;h daru&#x0364;ber.<lb/>
Di&#x017F;er zu&#x0364;ger wirt &#x017F;cho&#x0364;n weiß.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auff ein andere weiß.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">N</hi>Jmb die vorge&#x017F;chriebene Milch/ klopff Eyer dar-<lb/>
ein/ vnd die&#x017F;elbe von er&#x017F;t/ darnach die Milch darunter/ wie du<lb/>
von andern Eyerzu&#x0364;gern finde&#x017F;t/ darnach &#x017F;cheid Molcken/<lb/>
oder wo keins i&#x017F;t/ Wein ein becher oder halben/ nach dem er &#x017F;awer/<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">oder</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[32/0044] Erſter Theil gekocht/ ſo laß jhn kuͤhlen/ vnd verruͤhr jhn wie andern Reiß/ er ſol krauß ſeyn vnnd dick/ wann er nun kalt iſt/ ſo richt jhn auff ein blat- ten/ am erſten eines guten tellers breit/ vier finger hoch/ darnach jmmer hoͤher vnd ſpitziger/ ſo hoch du kanſt/ mach jhn glat/ ſchneid Mandeln/ beſteck jhn vberall wol/ zu oͤberſt am ſpitz mach jhm et- was gruͤnes/ beſtrew jhn wol mit Zucker/ vnnd thu Roſenwaſſer da- ran/ es ſtopfft hefftig. Etliche zertreiben Krafftmeel mit der Milch durch mit den Mandeln/ damit/ ſo er erkalt/ deſto ſteiffer ſtehe. Jſt nicht boͤß. Mehr von allerhand herꝛlicher Eſſen von zuͤger/ zuvor aber ein Mandelzuͤger oder kaͤß. NJmb klein geſtoſſene Mandeln vnd bruñenwaſſer/ mach ein gute Mandelmilch/ diſe heng vber das fewer/ ruͤhr ſie biß ſie ſchier wil anhebẽ zu ſieden/ ſo thu ein wenig Lab oder Renne darein/ als wolſtu ſonſt ein kaͤß machen/ oder nimb Seyd- milchen/ haſtu die auch nicht/ nimb Wein oder Eſſig/ ſo vil genug zum geruͤnnen/ oder laß jhn inn eim ſiedenden waſſer vber nacht ſte- hen/ wie du eins haſt/ laß jhn ruͤnnen wie ein kaͤß oder zuͤger/ heb jhn dann vom fewer/ ſtell jhn auff ein ring/ ſpreng mit der hand friſch waſſer darauff herumb/ decke jhn mit eim weiſſen tuch/ wie ſonſt ein Eyerzuͤger oder kaͤß: bald heb jhn auch alſo auff mit eim loͤffel/ der vil loͤcher hat/ in koͤrblein oder andern formen/ wann das Molcken wol davon kompt/ ſpreng Roſenwaſſer vnd Zucker darauff/ wann es wol darein ſchleufft/ ſo kehre es vmb in ein ſaubere blatten/ darin du es fuͤrtragen wilt/ thu jhm wider alſo/ wiltu/ ſo mach mit Man delmilch oder Roſenwaſſer/ oder ſonſt/ eine gute bruͤh daruͤber. Diſer zuͤger wirt ſchoͤn weiß. Auff ein andere weiß. NJmb die vorgeſchriebene Milch/ klopff Eyer dar- ein/ vnd dieſelbe von erſt/ darnach die Milch darunter/ wie du von andern Eyerzuͤgern findeſt/ darnach ſcheid Molcken/ oder wo keins iſt/ Wein ein becher oder halben/ nach dem er ſawer/ oder

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/44
Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 32. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/44>, abgerufen am 28.03.2024.