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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Schafen sonderlich gut/ dann presse das molcken wol auß/ darnach
zutreib jn wol/ geuß allweg ein tröpfflein von dickem Rahm darein/
biß er wol zart ist/ darnach mache jhn vollend recht mit dem Milch-
rahm/ wann der züger gnug abgerhürt ist/ wie die andern/ vnnd also
magstu ein Reiß oder muß von kraffemeel machen für krancke/ denen
man Milch erlaubt: Also etwan auch für ein krancken/ so grosse be-
gierd nach Milch hat/ daß er sein kranckheit daran abbüsset.

Ein gesetzte Milch.

NJmb Milch/ die erst von der Kuh kompt/ thu sie in
ein saubern gegläserten hafen/ den mann sonsten zu nichts
braucht/ vnnd daß weder mit dem seygtuch oder sonsten was
ser darein komme/ stells an ein ort/ da sie kühl vnnd doch nicht keller
kalt stehet/ etwan in ein behalter/ da man aller hand inn behält/ was
sauber behalten seyn soll/ so zeucht der Rahm auff/ vnd gestehet die
Milch/ so nimb alßdann den Rahm inn ein sauber geschirr ab/ dar-
nach thu die Milch in ein saubern sack/ laß das molcken darvon lauf-
fen gantz trucken/ darnach thu sie in ein rührfaß/ darin man ancken
oder buttern stöst/ rühr es wol/ thu auch den abgehaben Rahm dar-
zu/ rührs/ darnach gibs Sommerzeit inn grosser hitz. Es dörffens
die auch essen/ so sonsten keinen Rahm oder blosse Milch essen dörf-
fen/ sie werden offt den Febricitanten zugelassen/ aber dann thu kei-
nen süssen Rahm mehr darein.

Eine Steinmilch/ so die Kühemelcker auff den
Alpen machen.

NJmb gute feiste Milch/ je feister je besser/ setz sie auff
ein klein fewer/ leg schöne kiselstein in das fewer/ daß sie glü-
end werden/ so hebs mit einer zangen ab/ daß sie nicht vnsau-
ber seyn/ halts in die Milch biß sie abgelescht werden/ das thu so offt
biß die Milch von steinen krauß wirt/ alßdann thu es inn ein sauber
geschtrr/ daß sie wider kalt wirt. Dise Milch ist zu Sommerszeit
fast lustig/ vnnd thut keinen schaden: Es sol aber fast nur lauter
Rahm seyn.

Ein

dieſes Kochbuchs.
Schafen ſonderlich gut/ dann preſſe das molcken wol auß/ darnach
zutreib jn wol/ geuß allweg ein troͤpfflein von dickem Rahm darein/
biß er wol zart iſt/ darnach mache jhn vollend recht mit dem Milch-
rahm/ wañ der zuͤger gnug abgerhuͤrt iſt/ wie die andern/ vnnd alſo
magſtu ein Reiß oder muß von kraffemeel machen fuͤr krancke/ denen
man Milch erlaubt: Alſo etwan auch fuͤr ein krancken/ ſo groſſe be-
gierd nach Milch hat/ daß er ſein kranckheit daran abbuͤſſet.

Ein geſetzte Milch.

NJmb Milch/ die erſt von der Kuh kompt/ thu ſie in
ein ſaubern geglaͤſerten hafen/ den mann ſonſten zu nichts
braucht/ vnnd daß weder mit dem ſeygtuch oder ſonſten waſ
ſer darein komme/ ſtells an ein ort/ da ſie kuͤhl vnnd doch nicht keller
kalt ſtehet/ etwan in ein behalter/ da man aller hand inn behaͤlt/ was
ſauber behalten ſeyn ſoll/ ſo zeucht der Rahm auff/ vnd geſtehet die
Milch/ ſo nimb alßdann den Rahm inn ein ſauber geſchirꝛ ab/ dar-
nach thu die Milch in ein ſaubern ſack/ laß das molcken darvon lauf-
fen gantz trucken/ darnach thu ſie in ein ruͤhrfaß/ darin man ancken
oder buttern ſtoͤſt/ ruͤhr es wol/ thu auch den abgehaben Rahm dar-
zu/ ruͤhrs/ darnach gibs Sommerzeit inn groſſer hitz. Es doͤrffens
die auch eſſen/ ſo ſonſten keinen Rahm oder bloſſe Milch eſſen doͤrf-
fen/ ſie werden offt den Febricitanten zugelaſſen/ aber dann thu kei-
nen ſuͤſſen Rahm mehr darein.

Eine Steinmilch/ ſo die Kuͤhemelcker auff den
Alpen machen.

NJmb gute feiſte Milch/ je feiſter je beſſer/ ſetz ſie auff
ein klein fewer/ leg ſchoͤne kiſelſtein in das fewer/ daß ſie gluͤ-
end werden/ ſo hebs mit einer zangen ab/ daß ſie nicht vnſau-
ber ſeyn/ halts in die Milch biß ſie abgeleſcht werden/ das thu ſo offt
biß die Milch von ſteinen krauß wirt/ alßdann thu es inn ein ſauber
geſchtrꝛ/ daß ſie wider kalt wirt. Diſe Milch iſt zu Sommerszeit
faſt luſtig/ vnnd thut keinen ſchaden: Es ſol aber faſt nur lauter
Rahm ſeyn.

Ein
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[23/0035] dieſes Kochbuchs. Schafen ſonderlich gut/ dann preſſe das molcken wol auß/ darnach zutreib jn wol/ geuß allweg ein troͤpfflein von dickem Rahm darein/ biß er wol zart iſt/ darnach mache jhn vollend recht mit dem Milch- rahm/ wañ der zuͤger gnug abgerhuͤrt iſt/ wie die andern/ vnnd alſo magſtu ein Reiß oder muß von kraffemeel machen fuͤr krancke/ denen man Milch erlaubt: Alſo etwan auch fuͤr ein krancken/ ſo groſſe be- gierd nach Milch hat/ daß er ſein kranckheit daran abbuͤſſet. Ein geſetzte Milch. NJmb Milch/ die erſt von der Kuh kompt/ thu ſie in ein ſaubern geglaͤſerten hafen/ den mann ſonſten zu nichts braucht/ vnnd daß weder mit dem ſeygtuch oder ſonſten waſ ſer darein komme/ ſtells an ein ort/ da ſie kuͤhl vnnd doch nicht keller kalt ſtehet/ etwan in ein behalter/ da man aller hand inn behaͤlt/ was ſauber behalten ſeyn ſoll/ ſo zeucht der Rahm auff/ vnd geſtehet die Milch/ ſo nimb alßdann den Rahm inn ein ſauber geſchirꝛ ab/ dar- nach thu die Milch in ein ſaubern ſack/ laß das molcken darvon lauf- fen gantz trucken/ darnach thu ſie in ein ruͤhrfaß/ darin man ancken oder buttern ſtoͤſt/ ruͤhr es wol/ thu auch den abgehaben Rahm dar- zu/ ruͤhrs/ darnach gibs Sommerzeit inn groſſer hitz. Es doͤrffens die auch eſſen/ ſo ſonſten keinen Rahm oder bloſſe Milch eſſen doͤrf- fen/ ſie werden offt den Febricitanten zugelaſſen/ aber dann thu kei- nen ſuͤſſen Rahm mehr darein. Eine Steinmilch/ ſo die Kuͤhemelcker auff den Alpen machen. NJmb gute feiſte Milch/ je feiſter je beſſer/ ſetz ſie auff ein klein fewer/ leg ſchoͤne kiſelſtein in das fewer/ daß ſie gluͤ- end werden/ ſo hebs mit einer zangen ab/ daß ſie nicht vnſau- ber ſeyn/ halts in die Milch biß ſie abgeleſcht werden/ das thu ſo offt biß die Milch von ſteinen krauß wirt/ alßdann thu es inn ein ſauber geſchtrꝛ/ daß ſie wider kalt wirt. Diſe Milch iſt zu Sommerszeit faſt luſtig/ vnnd thut keinen ſchaden: Es ſol aber faſt nur lauter Rahm ſeyn. Ein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 23. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/35>, abgerufen am 20.04.2024.